Om du vill baka naturligt glutenfritt bröd och samtidigt följa det autoimmuna protokollet (AIP, autoimmun paleo) så är matbananer (även kallat plantains/kokbanan) ett väldigt användbart livsmedel. Kokbanan ger brödet får en saftig textur och gör att det håller ihop bra. Brödet blir något kompakt och jäser inte särskilt mycket. Vi hoppas att ni ska tycka om brödet.
Småbröd
Ingredienser
- 2 st kokbanan medelstora, ta fler om de är små, även kallad plantain
- 1,5 dl olivolja
- 1 tsk salt
- 5 dl kassavamjöl
- 2 dl vatten
Instruktioner
- Skala matbananen och skär den sedan i skivor. Det kan vara lite svårt att få loss skalet, eftersom det sitter lite hårdare än på en vanlig banan, men det brukar gå bra att pilla bort. Matbanan kan vara grön, men gärna ha lite mörka fläckar för att vara lagom mogen.
- Mixa matbanan i en matberedare. Det kan vara lite tungt att mixa den med en stavmixer.
- Blanda i övriga ingredienser successivt och mixa allt till en deg.
- Klicka ut bullarna på en plåt. Vi brukar använda bakplåtspapper för enkelhetens skull. Nagga dem med en gaffel.
- Sätt dem i ugnen på 225 grader i 20-25 minuter.
- Bullarna är godast att äta när de är varma, så servera dem direkt när de har svalnat lite eller frys ner dem och tina i ugn eller microvågsugn innan servering.
Anteckning
För fler liknande recept se Autoimmun kokbok: läkande paleokost av Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilsson (Paleoteket/Argus information 2016) och Kokbok för sköldkörteln (annonslänk) av Cecilia Nisbet Nilsson, recept, och Karl Hultén, fakta (Paleoteket 2019). Eller besök paleoteket.se/recept/
Tried this recipe?Let us know how it was!
Hej!
Jag har svårigheter att få tag i matbanan. Var köper ni det?
Det brukar finnas i alla större matbutiker typ ICA eller Willys, men det finns också på internationella livs-butiker i många förorter. Lycka till.
Jag hittade matvanan men degen blev väldigt torr och smulig. Det hade varit bra om ni angav vikten på bananerna i brödrecept.
Maria
Tack för feedbacken. Ja det beror ju på storleken på matbananen såklart. När vi ser över recepten ska vi tänka på detta.
Hej!
Vad innebär det när livsmedel är markerade i svart i din inköpslista vid AIP? Till exempel champinjoner, äpple, mango …
Jag har också svårt för,TT få,tog på matbananer. Kan man använda vanliga bananer?
Hej! Vanliga bananer funkar tyvärr inte. Nu har jag länkat till var du/ni kan köpa matbanan/plantain/kokbanan online. Hoppas att det ska funka.
Cassava är väl extremt stärkelserikt, är det verkligen bra att äta för blodsockret?!
Det är sant att Kassava är stärkelserikt och därmed kan påverka blodsockret. Så är det med alla stärkelserika livsmedel så man kanske inte ska äta jättemycket bröd varje dag om man vill hålla blodsockret under kontroll.
Hej,
Jag provade receptet idag men använde lite mindre mjöl för att inte få brödet alltför kompakt samt gjorde plattare tekakor istället med kortare tillagningstid (17 min). Resultatet blev definitivt godkänt.
Vad bra att du gjorde anpassningar och att det blev bra! Det ska vi testa.
Ett positivt IgG-test för banan måste inte betyda att du är känslig mot det. Det måste testas genom ett provokationstest där du först utesluter och sedan testar för att se om du reagerar med symtom på banan. Annars kan du äta sötpotatis i stället under tiden.
Kan man använda kokbanan mjöl istället för kokbanan?
Vi har inte testat. Testa gärna och meddela hur det funkar.
Hur fungerar fiberhusk i AIP kosten?
Fiberhusk är ej AIP, men det är paleo.
Har bara fått tag på grönbananmjöl. Kan receptet anpassas till det?
Med vänlig hälsning,
Å
Hej Åsa. Jag tror att det kan gå, men vi har inte testat vad man ska göra för anpassningar. Det behövs ju något kletigt också. Kanske går det att kombinera med vanliga gröna bananer. I en annan kommentar skriver Agatha att hon använt gröna vanliga bananer med bra resultat.
Jag använder gröna vanliga bananer, varför skulle inte det fungera?
Vad bra Agatha, det var roligt att höra. Vi har testat, men inte upplevt att det blivit så bra. Men det ha kanske inte varit tillräckligt gröna. Men tack för tipset!
Hej! Jag undrar vilket casssvamjöl ni brukar använda i era recept, speciellt i detta? Har märkt att det är väldigt olika mängd som behövs vid matlagning o bakning. Har tex provat Dorimax och Rawfoodshop, som skiljer sig mycket.
Med vänlig hälsning, Monika