Benbuljong (för elektrisk tryckkokare)

Lägg i ben, salt, vinäger, lök, morot, kålrot, citron, selleristjälk och kryddor i tryckkokaren och häll över vatten ungefär 3 cm under “MAX”. (Ju mindre vatten, desto smakrikare)

Stäng locket, tryck på “MANUAL” för högt tryck. Vrid ventilen till "SEALING" och ställ in tiden till 120 minuter.

Låt trycket släppa av sig själv när buljongen är klar, även om det tar längre tid.

Använd en hålslev och avlägsna ben, kött och grönsaker. Sila sedan buljongen ner i en stor skål och låt den svalna på bänken i ca en timme. (Det går också bra att mixa grönsaker och buljong med stavmixer. På det sättet blir buljongen tjockare och du behöver inte slänga bort något. Köttet kan tex stekas tillsammans med kryddor och bli del i nya rätter). Häll över i mindre förvaringskärl (tex glasburkar med skruvlock) och ställ in i kylen.

När buljongen svalnat helt är det lätt att avlägsna det stelnade fettet med en sked.

För att lätt kunna dosera och tillsätta buljongen i matlagning är det smart att frysa in i isformar. Värm då upp buljongen igen, (ta först bort det stelnade fettet), häll över i isformar och ställ dessa försiktigt i frysen. Tryck därefter ut de stelnade kuberna och häll över i plastpåsar.

Buljonen står sig minst sju dagar i kylen och minst sex månader i frysen.