Surkål innehåller probiotiska bakterier, som är bra för en långsiktigt god mag- och tarmhälsa.
Surkål (Paleo, AIP)
Surkål innehåller probiotiska bakterier som är väldigt bra för en långsiktigt god maghälsa.
Instruktioner
- Riv eller finhacka vitkål (1 vitkålhuvud går åt till en 2-liters burk) Det bästa är om saltet utgör 1-1,5%.
- Varva riven vitkål med salt. Vänta 10 min och knåda sedan kålen med händerna eller en trästav, så att saften rinner ut.
- Packa den rivna kålen hårt i en glas eller keramikburk.
- Ta ett större blad som lock och lägg på en vattenfylld plastpåse för att trycka ner kålen.
- Vätska måste täcka kålen annars blir det mögel (komplettera med lite saltat vatten om det behövs)
- Jäsning: 7-10 dagar. Tryck ner kålen vid behov.
- Kålen håller sig minst ett halvår i kylen efter jäsningen.
Anteckning
Det här receptet kommer från Autoimmun kokbok: läkande paleokost av Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilsson (Paleoteket/Argus information 2016).
Foto: Denise Vestin
Besök gärna paleoteket.se/recept/ för fler recept.
Tried this recipe?Let us know how it was!