Kombucha är en dryck baserad på fermenterat te och innehåller nyttiga bakterier för mage och tarm.
Kombucha - fermenterat te (Paleo)
Ingredienser
Instruktioner
Första fermenteringen;
- Koka upp 0,5 liter vatten och häll upp i glasburken.
- Lägg i teet och låt dra minst 15 min.
- Ta upp teet, rör ner sockret medan vattnet fortfarande är varmt och rör tills allt lösts upp.
- Häll på resterande 0,5 liter kallt vatten från kranen. Det är viktigt att vätskan inte är för varm, eftersom de goda bakterierna dör vid för hög temperatur.
- Häll i startvätska och scoby i glasburken.
- Lägg en handduk, kaffefilter eller hushållspapper över öppningen och spänn fast med en gummisnodd. Jäsningsprocessen behöver syre, så stäng inte med ett lock.
- Ställ burken i rumstemperatur, gärna nära ett element eller ovanpå kyl/frys i 10-14 dagar. Ju längre den står desto sur-syrligare smakar den.
Andra fermenteringen;
- Efter 10-14 dagar häller du upp drycken på flaskor.
- Spara scobyn och minst 2 dl vätska för nästa omgång, i ett kärl eller skål och börja om från början.
- Du kan nu välja att smaksätta din dryck nu eller ställa in i kylen och dricka den som den är.
- Tryck ner små bitar av frukt, bär, blad, kryddor eller annan smaksättning (var observant på vad du använder, om du äter enligt AIP) och stäng med ett lufttätt lock.
- Ställ i rumstemperatur i 2-4 dagar. I den här processen bildas kolsyra, så ”pys” din dryck varje dag.
- Sila bort smaksättningen och ställ flaskorna i kylen.
- Om det bildats en ny scoby kan du påbörja två fermenteringsprocesser eller ge du bort den, tillsammans med 2 dl startvätska.
Anteckning
För fler liknande recept se Autoimmun kokbok: läkande paleokost av Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilsson (Paleoteket/Argus information 2016) och Kokbok för sköldkörteln (annonslänk) av Cecilia Nisbet Nilsson, recept, och Karl Hultén, fakta (Paleoteket 2019). Du hittar alla våra böcker här. Eller besök paleoteket.se/recept/
Tried this recipe?Let us know how it was!
