Varje sommar plockar jag tre eller fyra hinkar med blåbär på vårt landställe i Västergötland. Det har blivit en tradition, ett stillsamt sätt att få vara i naturen. Under vintern har vi sedan glädje av det arbetet när övriga familjemedlemmar toppar nästan varje frukost med bären, och de brukar räcka ända in på våren. Det är också en härlig påminnelse om sommaren under den mörkare delen av året.
Lyssna på podcast-avsnittet:
(Avsnittet publiceras 30:e juli 2025, kl 06.00)
Lyssna i valfri podcast-app, på Spotify eller här:
Men blåbären i våra nordiska skogar är mer än bara sommarminnen och naturupplevelser, de utgör faktiskt också ett av de tydligt exempel på hur människokroppen samspelar med växter. Bokstavligt talat. I hundratusentals år har vi ätit bär och växter i naturen och våra kroppar har utvecklat ett biologiskt samspel med många av de växterna. Nu tänkte jag använda blåbär som exempel för att visa något väldigt spännande om evolutionen och människokroppen.
Antocyaniner är naturens försvar som blir till ditt
Blåbär är rika på antocyaniner, färgpigment som skyddar bäret mot solens UV-strålning och oxidation. När vi äter blåbär fortsätter de ämnen till en del av din kropp. De transporteras via blodbanan, passerar biologiska barriärer och lagras i specifika vävnader där de kan göra mest nytta. Låt oss ta ett par exempel:
Studie 1: Yamauchi et al. (2019) – förbättrat blodflöde i näthinnan
I denna studie undersökte forskarna effekten av ett blåbärsextrakt med högt innehåll av antocyaniner på ögats mikrocirkulation. Deltagarna fick dagliga doser av extraktet under flera veckor. Resultaten visade en tydlig ökning av blodflödet i näthinnan, framför allt i de områden som är mest utsatta för oxidativ stress.
Man fann också att specifika antocyaniner, särskilt cyanidin-3-glukosid, kunde passera blod-retinabarriären och binda sig till pigmentepitelet i näthinnan. Där fungerade de som ett skyddande filter mot starkt ljus och neutraliserade fria radikaler, vilket i sin tur minskar risken för synskador och åldersrelaterad makuladegeneration.
Detta visar att kroppen släpper in och styr användningen av antocyaniner från blåbär för att sedan använda dem strategiskt som skydd. En del av blåbären blir till en del av din kropp när du äter dem.
Studie 2: Kalt et al. (2020) – antocyaniner lagras i ögat
I en annan studie analyserade en forskargrupp hur antocyaniner från blåbär tas upp och fördelas i kroppen. Med hjälp av både djurförsök och prover från människor kunde de visa att ämnena ackumuleras selektivt i ögats vävnader, särskilt i näthinnan och åderhinnan.
Man upptäckte också att koncentrationerna ökade efter regelbunden konsumtion, vilket tyder på att kroppen har en mekanism för att lagra dessa ämnen där de gör nytta över tid. Dessutom noterades att antocyaninerna påverkade genuttryck kopplade till cellskydd, inflammation och programmerad celldöd. Studien bekräftade alltså att blåbärsämnen integreras i kroppen och positivt påverkar överlevnad av vissa viktiga celltyper och att de alltså skyddas.
Evolutionen visar vägen
Samma mönster kan vi se hos många andra bioaktiva växtämnen från växter med en lång historia som människoföda:
- Karotenoider från morot och sötpotatis kan lagras i huden och skyddar mot UV-strålning.
- Flavonoider från bär och örter passerar blod-hjärnbarriären och skyddar nervceller.
- Sulforafan från broccoli aktiverar kroppens avgiftningssystem i levern.
- Kurkuminoider från gurkmeja dämpar inflammation i flera vävnader och kan förbättra tarmfloran som vi pratade om i avnitt .123 av podden
Det här är ämnen som inte bidrar med energi utan de bidrar med sina egenskaper, som verktyg för kroppen. Människokroppen har alltså utvecklat system för att känna igen och använda dem som en effekt av tusentals generationers evoution.
En kontrast till moderna livsmedel
I motsats till blåbär, broccoli och sötpotatis har vi moderna livsmedel och spannmål. Den är ofta processad, energität och näringsfattig. Kroppen kan inte kalibrera energintaget och vi blir sjuka, inflammerade och överviktiga. Mjölmaten inehåller lektiner som skapar inflammation och andra evolutionärt främmande livmedel orakara reaktioner från immunförsvaret och resultatet blir. Resultatet blir ökad inflammation och förvirrat försvar och störd ämnesomsättning, Därför är det så avgörande att återknyta till de livsmedel vi är biologiskt anpassade till
Välj växter med funktion
Vill du ge kroppen de ämnen den känner igen och kan använda? Här kommer några exempel som fungerar väl för de flesta och som bär på ämnen som kroppen kan använda till att stärka sig och fungera bättre.
- Blåbär: antocyaniner för ögon, blodkärl och hjärna.
- Grönkål: lutein, zeaxantin och karotenoider för syn och cellskydd.
- Zucchini: polyfenoler som stärker tarmens barriärfunktion.
- Sötpotatis: betakaroten som stödjer immunförsvaret.
- Broccoli: sulforafan som aktiverar leverns avgiftning.
- Selleri och sparris: bitterämnen och antioxidanter med inflammationshämmande egenskaper.
- Resveratrol: stöd för hjärta, kärl och hjärna.
Slutsats
Blåbär är inte bara ett nyttigt livsmedel. De visar hur vi kan se spår av evolutionen i vår biologi – i hur kroppen integrerar delar av blåbären och använder dem. Att antocyaniner från blåbär aktivt tas upp och lagras i ögat, där de skyddar känsliga vävnader, är ett tydligt exempel på det samspelet.
När vi äter den typen av livsmedel ger vi kroppen något den känner igen och kan använda. Det är inte bara ögonen som drar nytta av det. Förmodligen finns det fler effekter vi ännu inte helt förstått. För riktningen är tydlig. Nyckeln till långsiktig hälsa ligger sällan i konstgjorda tillsatser eller trendiga tillskott, utan i det enkla och ursprungliga. Kött, fisk, fågel, skogens bär, rötter och bladgrönsaker – det är mat vi är byggda för.
I vårt community Hälsodetektiverna fördjupar vi oss i just det här: hur man med hjälp av en evolutionsriktig kost och livsstil kan minska inflammation, stärka kroppens naturliga system och hitta långsiktig balans.
👉Vill du veta mer, bli medlem här: paleoteket.se/medlemskap
