Placera en lergryta nedsänkt i ett vattenbad i 10-15 minuter.

Bryn högrevsbiten, i en stekpanna, runt om och lägg den i lergrytan. Använd en vass kniv och skär små snitt i steken och stoppa in vitlöksklyftorna.

Blanda lökpulver, ramslök, ingefära, oregano, basilika, mejram och salt.

Gnid in steken runt om med kryddblandningen.

Häll sedan benbuljong och äppelcidervinäger i lergrytan.

Placera lergrytan med innehållet i kall ugn på någon av de nedre valsarna.

Sätt temperaturen på 180 grader, ställ in på över- och undervärme och låt vara i ugnen i ca en timme.

Sänk därefter temperaturen till 120 grader och låt stå ytterligare 2,5 timme.

Ta ut grytan och kontrollera om det är färdigt genom att dra isär med två gafflar.

Om inte, ställ tillbaka i 45-60 minuter. (kontrollera konsistensen under tiden och ta ut tidigare om köttet är tillräckligt mört).

Dela isär hela högrevsbiten med gafflarna, tillsätt gärna lite buljong och servera.