Samla ihop broskrika ben från kyckling, lamm, eller nöt. Vilka ben som helst går bra egentligen. Lägg benen i en gryta och fyll med vatten tills alla ben precis är täckta. Tillsätt äppelcidervinäger och salt. Omkring en tesked salt per liter vatten.

Krydda efter tycke och smak. Ingefära, lagerblad, libbsticka och selleri brukar smaka gott.

Kyckling och fisk ca 5-10 timmar, lamm ca 10-20 timmar och nöt ca 20-30 timmar.

Se till att det småputtrar och inte kokar för hårt.

Du kan koka på spisen, i en långsamkokare (slow-cooker) eller i en tryckkokare. I tryckkokare halverar du tiden.

Använd en sil för att separera benen från buljongen och frys in buljongen i lagom mängd för användning i framtiden. Buljongen håller sig ca 5 dagar i kylskåp.

När buljongen har kylts ner i kylskåpet ska det bli ett lock av fett som lägger sig ovanpå buljongen som är som gelé pga gelatinet. Fettet kan du ta bort och använda för stekning eller blanda ner i buljongen.

Drick buljongen som den är eller koka den tillsammans med grönsaker eller rotfrukter och gör en god soppa (se våra recept på soppor för inspiration).