Sötpotatis-scones
Dessa scones har efterrättskänsla, med naturlig sötning från sötpotatis och banan. Blåbären ger dessutom en härlig syrlighet som kontrast till det lite söta. Goda att servera med färska blåbär och lite kokosmjölk, eller använd samma smet för att göra en tårtbotten till denna tårta.
Ingredienser
- 1 st sötpotatis medelstor
- 0,5 dl kokosolja
- 1 dl kokosmjöl
- 2 dl kokos (riven) riven
- 1 dl kassavamjöl går också bra med arrowrot-mjöl, eller potatismjöl, se anteckningar om potatismjöl
- 1 tsk kanel (malen)
- 0,5 dl blåbär (frysta) det går också bra med andra bär
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk bikarbonat
- 1 st banan "vanlig"
Instruktioner
- Tillaga sötpotatisen så att den blir mjuk. Det går bra att skala, dela i bitar och sedan koka sötpotatisen i vatten som vanlig potatis. Den kan antingen även tillagas i vanlig ugn eller i micro. I vanlig ugn kan den lagas hel i ca 45 minuter på 175 grader (tiden får anpassas efter sötpotatisens storlek). I micro delar du den i två halvor, lägger på ett fat med lite vatten, täcker över och tillagar i ca 8 minuter. Det går sedan att gröpa ur den kokta sötpotatisen ur skalet.
- Mosa samman den kokta sötpotatisen med banan och kokosfett.
- Blanda samman de torra ingredienserna.
- Blanda sedan samman alla ingredienser.
- Platta ut fyra scones-formade ”kakor” på en plåt med bakplåtspapper. Skär ett kryss.
- Grädda på 175 grader i 30 minuter.
Anteckning
Potatismjöl: Det kan tyckas konstigt att vi inkluderar potatismjöl i ett recept för AIP, eftersom potatis inte ingår i denna kost. Vi anser att det är viktigt att utvärdera varje livsmedel enskilt och vi anser också att det är bra om det finns AIP-recept som är enkla att göra eftersom ingredienserna finns i våra butiker i Sverige. Vi anser att potatismjöl är ok eftersom de ämnen man vill vara försiktig med (alkaoloider) inte följer med vid tillverkningen av potatisstärkelse (potatismjöl).
Potatismjöl är alltså inte samma sak som potatis. Men du kan vara försiktig med att äta potatismjöl oupphettat om du har magproblem, eftersom det “råa” potatismjölet innehåller resistent stärkelse som är en potent kostfiber. Om du vill använda potatismjöl är det bra om det värms till kokpunkten i bakning, sås eller soppa. Normalt räcker omkring 50-80 grader för att åstadkomma “klistereffekten” och upplösning mellan glukosmolekylerna i stärkelsen. Precis som annan AIP-godkänd stärkelse som tapiokastärkelse är potatismjöl inget som tillför näring, utan det är just ett bindemedel man använder i mindre mängd.
För fler liknande recept se Autoimmun kokbok: läkande paleokost av Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilsson (Paleoteket/Argus information 2016) och Kokbok för sköldkörteln (annonslänk) av Cecilia Nisbet Nilsson, recept, och Karl Hultén, fakta (Paleoteket 2019). Eller besök paleoteket.se/recept/
Tried this recipe?Let us know how it was!