Leverpastej

Måltid Tillbehör

Kök AIP, Paleo

Portioner

400 gram ungnötslever kycklinglever har mildast smak, ungnöt har också ganska mild smak, lever från lamm har stark leversmak
2 st vitlöksklyfta hackade
200 g bacon skivor skurna i bitar. För AIP: se till att den endast innehåller fläsk och salt. “Melin” har en sådan bacon. Det går också att byta ut bacon mot ca 100 g stekt nötfärs Tillsätt då lite mer salt.
2 st gul lök välj stora lökar, tärna dem
3 dl kokosolja för paleo: ghee, för AIP: 100 % kokosfett eller 50% kokosfett/olivolja och 50% ister
9 tsk citron juicen
krm salt Ta mer salt om du väljer köttfärs istället för bacon
6 tsk persilja (torkad) Går också bra med torkad rosmarin

Värm en stor kastrull till medelhög värme och stek baconbitarna i ca 3 minuter.
Tillsätt lök, vitlök och 1 dl fett och låt löken mjukna i ytterligare 3 eller 4 minuter.
Förbered levern genom att skära bort den vita trådiga delen.
Lägg levern i grytan och koka i ca 7 till 10 minuter med lite mer av matfettet.
När den är genomstekt tillsätter du persilja och salt efter smak. Blanda även i det smälta fettet.
Ta kastrullen av spisen och häll blandningen i en mixer eller matberedare. Finfördela tills blandningen är slät. Blanda i citron och smaka av så att det blir lagom. Den mängd som behövs kan bero lite på vilken lever du använder.
Häll över på ett serveringsfat.
Täck över och ställ i kylen för avsvalning tills dess att fettet stelnar.
Njut av leverpastejen som mellanmål tillsammans med selleristjälkar, salladsblad eller direkt från sked. Det smakar gott som det är.

Det här receptet kommer från Autoimmun kokbok: läkande paleokost av Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilsson (Paleoteket/Argus information 2016).

Besök gärna paleoteket.se/recept/ för fler recept.

Tried this recipe?Let us know how it was!